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Culture nutrition : Les vitamines

« Vita » signifie vie en Latin, ces petites molécules ont un gigantesque impact sur notre santé et c’est ce que nous allons découvrir dans cet article.

Notre organisme ne peut pas les synthétiser donc il est important de les consommer quotidiennement dans notre alimentation. Il existe 2 groupes de vitamines, celles qui sont liposolubles (lipo=graisse) et celles qui sont hydrosolubles (hydro=eau).

Vitamines liposolubles : A D E et K

Vitamines hydrosolubles : B1 B2 B3 B5 B6 B9 B12 et C

Vitamines liposolubles

 Vitamine A
Rétinol / Bêta carotène
Vitamine D CalciférolVitamine E TocophérolVitamine K Phylloquinone
BienfaitsAméliore la vue
Permet la différentiation et la croissance cellulaire Détoxification du foie Propriétés anti-cancéreuses
Améliore la biodisponibilité du calcium et phosphate Renforcement osseux Rôle sur l’immunité Propriétés anti-cancéreusesAntioxydante Antithrombotiques Anti-inflammatoireCoagulation Minéralisation osseuse Croissance cellulaire Anti-inflammatoire  
CarencesTroubles cutanés (peaux sèche, hyperkératose) Troubles muqueux (ulcérations) Héméralopie (vision nocturne diminuée) Trouble de l’ossification/croissance Diminution résistance aux infectionsBaisse taux de calcium et phosphate sanguin Déminéralisation (Rachitisme chez enfant/ ostéomalacie chez adulte)  Syndrome neurodégénératif Déficience immunitaire Augmentation fréquence cardiopathies ischémiquesRisque hémorragique (rare chez l’adulte car les bactéries intestinales produisent de la vitamine K)  
ExcèsNausées, vomissements, anorexie, fatigue/somnolence, maux de tête, troubles du comportement, hypercalcémie (taux élevé de calcium dans le sang) et effets tératogènes (risques malformation fœtale)Hypercalcémie Troubles nerveux (maux de têtes), digestifs et rénaux (néphrocalcinose = excès de calcium dans les reins)//
Sources PrincipalesAbats (foie de génisse, veau ou volaille), poissons (ex : thon), laitages (beurre, fromages, lait entier), fruits (abricots frais, melon), légumes (carottes, épinards, choux, cresson, laitue, haricots verts), œufsPoissons gras (sardine, saumon, hareng…), œuf, crustacés (huîtres), abats (foie de veau et de génisse), laitages (lait, beurre, fromage)Huiles (tournesol), margarine, fruits à coques (amandes, noisettes, noix, pistaches, cacahuètes), laitages (ex : beurre), fruits/Légumes (mangues, pêches, épinards, brocolis, tomates, poivrons)Poissons, Abats (ex : foie), Légumes verts (chou frisé, épinards, choux de Bruxelles, Laitue)

Vitamine Hydrosolubles (1)

 Vitamine B1 ThiamineVitamine B2 RiboflavineVitamine B3 PP, niacine, nicotinamideVitamine B5 Acide pantothénique
BienfaitsFonctionnement du système nerveux et des mécanismes de la mémorisation Activité musculaire (muscles du cœur : myocarde)Production d’énergie AntioxydantProduction d’énergie Fabrication hormones et messagers chimiques du cerveauProduction d’énergie Réponse au stress Synthèse de l’hémoglobine (transporteur oxygène dans le sang) Transmission de l’influx nerveux
CarencesBéribéri : Signes généraux (asthénie, anorexie, perte de poids) Signes cardiaques (atteinte myocardique) Signes neurologiques (picotement engourdissement des membres, perte sensibilité, amyotrophie du pied, irritabilité, troubles de la concentration…)Atteintes cutanéo-muqueuses : Lèvres brillantes, rouges, sèches, fissurées Stomatite (inflammation de la bouche) Larmoiement, photophobie, cataracte,…Pellagre (carence grave) : Dermatite (Inflammation de la peau) Diarrhée Démence

Carence frustre : Signes généraux (asthénie, anorexie) Dermatologique (troubles cutanés, érythèmes douloureux) Digestifs (stomatite, glossite = inflammation langue, diarrhée, gastrite) Neurologique (acroparesthésies = engourdissement des extrémités, douleurs, dépression, anxiété)
Carence rare : Insomnie Crampes des jambes Paresthésie (picotement, brûlure ou engourdissement) Fatigue Troubles gastro-intestinaux Dépression Infection respiratoire Hypoglycémie Déficit immunitaire
Excès//Risque d’élévation des enzymes du foie/
Sources PrincipalesViandes (ex : porc), fruits secs, abats (rognon, foie), pain (complet), poissons, œufs, féculents (pomme de terre, riz complet)Abats (foie), laitages (fromages, lait, yaourt), œufs, viandes, pain complet, légumes (champignons, asperges, brocoli, choux de Bruxelles)Abats (ex : foie), fruits secs (cacahuètes), poissons (thon, sardine), légumes (champignons, légumes verts), pain complet, laitages (fromages, yaourt), viandesAbats (foie, rognon), œufs, fruits secs (cacahuètes), légumes (champignons), viandes, poissons, laitages (ex : lait)

Vitamine Hydrosolubles (2)

 Vitamine B6 PyridoxineVitamine B8
H, Biotine
Vitamine B9 Acide FoliqueVitamine B12 CobalamineVitamine C Acide Ascorbique
BienfaitsProduction d’énergie Synthèse de protéines, messagers chimiques du cerveau et hémoglobine Détoxification artères et cerveau Immunité Réponse au stressProduction d’énergie Synthèse des graisses et du glucose (sucre)Synthèse de protéines, messagers chimiques du cerveau et acides nucléiques (ADN et ARN) Détoxification artères et cerveau Prévention des cancers, des malformations fœtales Dépression Prévention maladies cardiovasculairesSynthèse des globules rouge et cellules nerveuses Synthèse de l’ADN Anti-anémiqueAntioxydant par la régénération de la vitamine E Synthèse de collagène Fabrique de noradrénaline (éveil, concentration, baisse du stress) Favorise absorption du fer Détoxification (plomb) Production d’énergie Métabolisme du cholestérol
CarencesNeurologique (fatigue, insomnie, dépression, troubles de l’humeur…) Dermatologique (inflammation des commissures de lèvres, glossite, stomatite) Métabolique (maladie cardio-vasculaire)Carence rare : Signes cutanés (inflammation de la peau près des orifices) Signes muqueux Neurologiques (troubles de l’humeur, hallucinations, somnolence)Anémie mégaloblastique (malformation des globules rouges) Troubles neurologiques Troubles digestifs  

Lors de la grossesse : Avortement Malformation du tube neural chez le fœtus
Anémie mégaloblastique Neuropathie sensitive bilatérale et symétrique (douleurs, picotement, sensation de brûlure, engourdissement au niveau des membres inférieurs) GlossiteScorbut (carence grave) : Asthénie Amaigrissement Anorexie Syndrome hémorragique (purpura, ecchymose…) Syndromes cutanés (poils « tire-bouchon », perte de cheveux…) Syndromes bucco-dentaires (gingivite, perte de dents…) Œdèmes des membres inférieurs Dyspnée Dépression Carence frustre : Asthénie Maux de tête Douleurs osseuses Baisse de l’immunité Troubles hémorragiques
Excès/  ///Risque pro-oxydant
Sources PrincipalesAbats (foie, rognon), viandes, poissons, légumineuses (lentilles, haricots), fruits (ex : banane), fruits oléagineux (ex : avocat), féculents (ex : pomme de terre)Abats (ex : foie), œufs, légumineuses (soja, lentilles), céréales (maïs), fruits à coques (ex : noix)Abats (ex : foie), légumineuses, laitages (fromages à pâte molle, croûte fleurie et moisissures interne), viandes, œufs, fruits (ex : melon) légumes à feuilles vert sombre (épinards, cresson, mâche) et autres légumes (carottes, concombres, asperges)Abats (foie de veau, foie de génisse, foie de volaille, rognons), crustacés (huîtres, moules), poissons gras, viandes (ex : lapin), laitages (ex : fromages)Fruits (cassis, agrumes, fruits rouges, kiwi), Légumes (poivron, brocoli), féculents (ex : pomme de terre)

Sources : Lanutrition.fr, guide-vitamines.org

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Prestations Nutrition

Nourrissons, enfants, adolescents, adultes et personnes âgées

Rééquilibrage alimentaire

Retrouver son poids idéal (prise ou perte de poids) sans régime, sans carence en préservant sa santé tout en gardant le plaisir de manger.

Pathologies

Prise en charge nutritionnelle des pathologies (diabète, obésité, allergies alimentaires, syndrome de l’intestin irritable, maladies cardiovasculaires, anémies…)

Flexitarisme, Végétarisme, Végétalisme, Véganisme

Des conseils et un suivi pour bien démarrer et éviter les carences.

Femmes enceintes

Une grossesse en toute sérénité, portée par une alimentation saine et des gestes d’hygiène préventifs.

Femmes allaitantes

Préserver votre santé tout en répondant aux besoins de votre nourrisson.

Diversification alimentaire

De 0 à 3 ans, introduction progressive des aliments au moment opportun.

Personnes âgées

Accompagnement nutritionnel pour préserver votre capital santé. Lutte contre les maladies liées à l’âge (ostéoporose, dénutrition…)

Sportifs

Alimentation pré et post sport, boisson de l’effort,…

TARIFS 2022 :

Bilan (1h) : 55 €

  • Questionnement sur votre quotidien
  • Analyse du bilan
  • Réalisation d’un programme nutritionnel personnalisé

Consultation de suivi (30 min) : 35 €

  • Remise en main propre du programme + explications et adaptation plus précise du programme (séance 1)
  • Suivi à partir de la séance 2 (réponse à vos questions, adaptation du programme,…)

Forfait 5 séances de suivi : 160 € au lieu de 175€ (soit 20€ la 5ème séance)

A domicile -> Barème kilométrique :

d = distance en km / source : https://www.economie.gouv.fr/particuliers/bareme-kilometrique#

En cas de désistement, tout bilan ou consultation programmé doit être décommandé au minimum 24h à l’avance sinon ils seront dus !

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Prestations projets en nutrition

Le Chargé de Projet en Nutrition possède un Bachelor (Bac+3) qui lui permet de :

  • Développer et gérer des projets en nutrition
  • Éduquer et rééduquer des publics spécifiques (sportifs, handicapés…) organiser des manifestations ou des ateliers
  • Former des professionnels (paramédicaux, restaurateurs, enseignants…)
  • Participer à des études, recherches et essais cliniques. Rédiger des articles scientifiques dans des revues spécialisées
  • Développer son activité en cabinet libéral

Source : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/26803/

Projets réalisés :

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Formation

Notre alimentation nous construit !

C’est à l’EDNH (École de Diététique et Nutrition Humaine) de Paris, que mon parcours de formation autour de l’alimentation et de la nutrition a débuté.

Après deux années d’études de Diététique, j’ai suivi une 3ème année afin d’obtenir le diplôme de Bachelor qui me donne le titre de Nutritionniste – Chargée de Projet en Nutrition. Le/la Chargé(e) de projet en nutrition développe et gère des projets dans tout secteur/entreprise en lien avec la nutrition, forme des professionnels, participe à des études, des recherches et des essais cliniques.

Expériences en milieu hospitalier :

  • Hôpital de Neufchâteau : diabétologie, oncologie, maladies cardiovasculaires
  • Institut Robert Merle d’Aubigné à Valenton : diabétologie

Expérience en milieu scolaire au lycée André Paillot à Saint-Genis-Laval : prévention auprès des élèves sur le thème de l’équilibre alimentaire et accompagnement de l’équipe de cuisine.

Je me suis spécialisée sur les régimes alimentaires tels que Flexitarisme / Végétarisme / Végétalisme / Véganisme.

Je m’intéresse également à l’alimentation fermentée, qui prend soin de notre microbiote intestinal (ensemble des micro-organismes qui colonisent nos intestins).