Auteur : Anne BEVING

Le Kombucha est une boisson millénaire, originaire d’Asie ayant des bienfaits pour la santé. C’est un mélange de bactéries et de levures formant un disque visqueux nommé scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast) que l’on plonge dans du thé sucré. Au bout de 8-10 jours on obtient une boisson lactofermentée (appelée également fermentation lactique puisqu’elle fait intervenir des bactéries lactiques tel que Streptococcus, Lactobacillus ou Bacillus).

Les bactéries citées précédemment font partie de la famille des probiotiques. Elles permettent de maintenir un bon équilibre au niveau de la flore intestinale (ensemble de micro-organismes non pathogènes vivant dans nos intestins) en participant à la digestion des aliments ainsi qu’à l’activation des défenses du système immunitaire. Ceci à condition d’acheter une boisson non pasteurisée et sans ajout de conservateurs.

Lors de la fabrication du kombucha, cela peut paraitre surprenant, on doit mettre 60 g de sucre pour 1 litre de thé mais on ne retrouve que 3 ou 4 g de sucre/100ml dans la boisson finale soit 2 fois moins de sucre qu’au départ. Ceci s’explique par le fait que les bactéries/levures vont consommer le sucre afin de le transformer en gaz carbonique (bulles) et en alcool (éthanol). Au final la boisson est très peu sucrée et contient généralement moins de 1% d’alcool permettant d’en boire sans culpabiliser !

Elle peut remplacer les sodas ou même les boissons alcoolisées (exemple : champagne). Attention un excès peut entraîner des troubles intestinaux, il faut donc en consommer raisonnablement (1 – 2 verres/jour).

Le kombucha est une boisson vivante, cela signifie qu’il faut prendre des précautions. Il est recommandé de conserver les bouteilles dans le réfrigérateur. Cela inhibe l’activité des bactéries et levures présentes dans la boisson évitant ainsi la surproduction de gaz carbonique qui risquerait de faire exploser la bouteille. De plus c’est une boisson qui se boit lorsqu’elle est fraîche !

En conclusion – Ce qu’il faut retenir :

• C’est une boisson millénaire provenant d’Asie
• Contient des bactéries et levures de la famille des probiotiques
• Participe à l’amélioration de la digestion ainsi que du système immunitaire
• C’est une bonne alternative aux sodas ou boissons alcoolisés pour sa faible teneur en sucre et en alcool. Toutefois on reste prudent sur les quantités pour na pas causer de troubles digestifs (1-2 verres/jour)
• Pour éviter tout risque d’éclatement de la bouteille il faut la conserver au réfrigérateur

En Inde, Gallus gallus domesticus (la Poule domestique) était déjà domestiquée en 3200 av J.C. Selon des écrits égyptiens et chinois la poule pondait des œufs pour l’homme en 1400 av J.C.

La composition de l’œuf :

12,5 % PROTEINES :

Les protéines de l’œufs ont de bonnes valeurs nutritionnelles car elles contiennent tous les Acides Aminés essentiels (Petites protéines non synthétisées par notre organisme).

11,2 % LIPIDES (« gras ») :

La teneur en lipides des œufs dépend de l’alimentation de la poule. C’est vrai, les œufs ont une forte teneur en cholestérol. La recommandation de 6 œufs par semaine max n’entraine aucune hypercholestérolémie chez le sujet sain.

Vitamines et Minéraux :

Vitamine A : 50% de la quantité journalière pour un enfant et 20% pour un adulte pour un œuf.

Vitamine D : 10% des besoins journaliers par œuf.

Vitamine E et K : 20% apports des journaliers pour un enfant et 10% pour un adulte dans un œuf.

On retrouve également toutes les vitamines du groupe B tel que la B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et B12.

Pour ce qui est des minéraux on retrouve du potassium, du phosphore, du zinc, du sélénium et de l’iode.

L’œuf contient du fer mais il possède des composés qui empêchent son assimilation.

Petits conseils :

• Ne pas laver un œuf ! La coquille d’un œuf est poreuse, c’est grâce à une fine membrane que les bactéries ne pénètrent pas à l’intérieur de ce dernier. Si on lave l’œuf on casse cette membrane et cela augmente le risque de développement d’une salmonelle.

• Repérer la fraîcheur d’un œuf ! Plonger l’œuf dans de l’eau froide :

1. Si l’œuf reste au fond il est frais
2. Si l’œuf remonte un peu mais pas jusqu’en haut, il est encore comestible par contre il faut se hâter de le manger.
3. Si l’œuf flotte à la surface il n’est plus comestible, donc il faut le jeter.

• Conservation des œufs ! Les œufs se conservent soit au réfrigérateur dans la porte (partie la moins froide) soit dans un endroit frais (<15°C) et sec à l’abri des odeurs.

Source : lanutrition.fr

Cela fait près de 9000 ans que l’homme récolte du miel et on compte environ 3000 variétés de miel sur la Planète.

Avec sa teneur élevée en glucides, le miel est parfait pour remplacer le sucre blanc dans n’importe quelle préparation. C’est un aliment ayant une haute valeur énergétique (environ 310-320 kcal/100g soit 60 kcal/cuillère à soupe). Son index glycémique (élévation du taux de sucre dans le sang autrement appelé glycémie) est de 55 donc moyen.

En comparaison le sucre blanc à une valeur énergétique de 380 kcal/100g et un Index glycémique de 58 (moyen). Or il faut savoir que le sucre blanc n’a pas d’intérêts nutritionnels, il sucre et c’est tout !

Un miel artisanal à une teneur en eau inférieure ou égale à 18%. C’est ce qui permet à ce dernier de ne pas fermenter et de se conserver à température ambiante pendant des années.

Concernant les protéines il y en a trop peu pour apporter un réel profit à notre organisme.

Le plus intéressant dans le miel ce sont les minéraux (exemples : potassium, magnésium, calcium, …), vitamines (C, B1, B2, B3, B5, B6), oligo-éléments (exemples : cuivre, zinc, fer, manganèse, …) et les antioxydants (famille des flavonoïdes, acides phénoliques, huiles essentiels) qu’il contient.

Quelques mises en garde :

• Si on chauffe le miel au-delà de 40°C cela réduit son pouvoir antioxydant ainsi que sa teneur en vitamines
• Ne jamais donner du miel à un nourrisson de moins de 12 mois car il y a un risque de développer le Botulisme infantile (constipation, faiblesse générale, baisse réflexe de succion, perte de contrôle des mouvements de la tête, irritabilité, absence d’expressions faciale ainsi que troubles respiratoires)
• Attention aux falsifications de miel dans le commerce ! Certains miels sont dilués avec de l’eau ou coupés avec du sirop de maïs, de riz, de canne, de glucose ou de fructose (empêche la cristallisation). Un miel à un prix attractif est douteux !
• Le miel se conserve à l’abri de la lumière (placard) et à une température inférieure à 25°C pour les miels solides ou 25°C minimum pour les miels liquides. Après ouverture, consommer le miel idéalement dans les 6 mois pour bénéficier de toutes ses vertus mais on peut aller jusqu’à 2 ans.