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Culture Nutrition : Les Œufs

En Inde, Gallus gallus domesticus (la Poule domestique) était déjà domestiquée en 3200 av J.C. Selon des écrits égyptiens et chinois la poule pondait des œufs pour l’homme en 1400 av J.C.

La composition de l’œuf :

12,5 % PROTEINES :

Les protéines de l’œufs ont de bonnes valeurs nutritionnelles car elles contiennent tous les Acides Aminés essentiels (Petites protéines non synthétisées par notre organisme).

11,2 % LIPIDES (« gras ») :

La teneur en lipides des œufs dépend de l’alimentation de la poule. C’est vrai, les œufs ont une forte teneur en cholestérol. La recommandation de 6 œufs par semaine max n’entraine aucune hypercholestérolémie chez le sujet sain.

Vitamines et Minéraux :

Vitamine A : 50% de la quantité journalière pour un enfant et 20% pour un adulte pour un œuf.

Vitamine D : 10% des besoins journaliers par œuf.

Vitamine E et K : 20% apports des journaliers pour un enfant et 10% pour un adulte dans un œuf.

On retrouve également toutes les vitamines du groupe B tel que la B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et B12.

Pour ce qui est des minéraux on retrouve du potassium, du phosphore, du zinc, du sélénium et de l’iode.

L’œuf contient du fer mais il possède des composés qui empêchent son assimilation.

Petits conseils :

  • Ne pas laver un œuf ! La coquille d’un œuf est poreuse, c’est grâce à une fine membrane que les bactéries ne pénètrent pas à l’intérieur de ce dernier. Si on lave l’œuf on casse cette membrane et cela augmente le risque de développement d’une salmonelle.
  • Repérer la fraîcheur d’un œuf ! Plonger l’œuf dans de l’eau froide :
  1. Si l’œuf reste au fond il est frais
  2. Si l’œuf remonte un peu mais pas jusqu’en haut, il est encore comestible par contre il faut se hâter de le manger.
  3. Si l’œuf flotte à la surface il n’est plus comestible, donc il faut le jeter.
  • Conservation des œufs ! Les œufs se conservent soit au réfrigérateur dans la porte (partie la moins froide) soit dans un endroit frais (<15°C) et sec à l’abri des odeurs.

Source : lanutrition.fr

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